luni, 16 noiembrie 2015

Am luat 10

Mi-a fost dor de emoțiile unui examen!
M-am gândit mult dacă să-mi duc tortul de morcovi în examen sau să prepar ceva simplu. Până la urmă am ales să prepar un mic tort și să "pun" în el toate cunoștințele strânse despre afânarea fizică, temperare, temperaturi, tehnici de lucru și alte mici și multe tips-uri despre cofetărie.

N-am mai avut emoții la un examen de mulți ani,  de la licență. Probă scrisă, probă orală și probă practică.  Eram convinsă că persoanele din comisie mai gustaseră acest tort de morcovi, dar nu a fost așa și mă tot întrebau: Unde este morcovul? Se așteptau să-l găsească în gustul cremei sau bucăți de morcov fiert între blaturi. Morcovul, pentru tortul de morcovi, se pune crud și răzuit în compoziția pentru blat. Gustul, mi-au spus că este ușor, prefect echilibrat iar fructele crude dintre blaturi au accentuat prospețimea tortului.
Le-a plăcut. 
Mi-au criticat linzerul: că nu-i proporțional decorul cu prăjitura, că-i prea dulce, că ambalajul prea alb, dar tortul a fost perfect, până și decorul pe care l-am făcut dimineața la 4, obosită și cu mâinile tremurânde, cică-se a fost perfect, finuț, deși semăna cu un tort diplomat.
Mă bucur că am finalizat cu bine un curs de cofetărie, însă mai sunt multe de învățat.

 Săptămâna am încheiat-o cu un cadou făcut unor copii care iși serbează zilele de naștere într-o singură zi oarecare din luna în care s-au născut, cu un singur tort, cadouri puține dar înconjurați de mulți prieteni și oameni minunați din Centrul de zi Hercules
Îmi doresc să le fi plăcut tortul meu de morcovi. Până primesc un feedback de la ei am emoții ca la examen.

La mulți ani copii frumoși!


miercuri, 4 noiembrie 2015

Doar fotografii

Ce-am mai făcut...





Fratele mai mare stabilește dacă indicii de calitate ai tortului luniversar au fost respectați!
La mulți ani, dragul nostru Adi!




 Premiul cel mare la concursul de geometrie pregătit să ajungă la Oana!













La fel și cele mici...unul Oanei, altul Tatianei!





  Cu drag i-am urat Sarei "La mulți ani!" și să fie fericită și sănătoasă!





duminică, 25 octombrie 2015

Pasta de zahăr - Level 5/100

Tot timpul am spus despre pasta de zahăr că este un preparat pe care nu voi reuși și nu voi vrea niciodată să-l fac pentru că:
1. Se lucrează greu (este nevoie de multă forță în degete ca să amesteci 500 g de zahăr pudră cu doar 80 ml de lichid)
2. Conține multe calorii din zahărul despre care știm că nu mai este cel mai sănătos.
3. Tortul de morcovi este mult mai delicios acoperit cu crema lui de brânză cu frișcă.

Dar,

...am făcut pentru prima dată pastă de zahăr după o rețetă atât de simplă a doamnei Mary, căreia îi mulțumesc din suflet. Pentru un foarte lung început cred că am să rămân la forme 2D. Cred că îți trebuie foarte multă răbdare, îndemânare, determinare și  talent ca să faci flori, figurine și să iasă bine! Apreciez sincer persoanele care au aceste calități.





 
La mulți ani, Matei Gabriel! Mulțumesc părinților tăi pentru încrederea oferită! Datorită lor și proiectelor deosebite susținute de WAHM putem să ajutăm mămicile singure și mămicile care au copii cu diferite deficiențe.









Platou cu Brownies, Raffaello, Tăvălită, Rulade.
Au fost primele brownies, cu fructe urscate și uleioase: merișoare, stafide, caise, caju, migdale, alune, semințe de pin. Mie mi-au plăcut pentru că au fost alfel decât negresele noastre românești.
Rețeta este simplă: 290 unt moale + 500 zahăr pudră, apoi 130 cacao, 4 ouă pe rând, 140 făină = cuptor la 160 pentru 40 min.




Felicitări Sofiei care mi-a oferit răspunsul corect la problema mea de geometrie.













Iar săptămâna am încheiat-o cu un Prânz caritabil organizat de Fundația Noi Orizonturi pentru a ajuta copiii defavorizați din Costești (AG) să devină mai motivați și implicați prin programele Centrului Hercules.
Îmi doresc din suflet să-i pot ajuta pe acesti copii uitați de părinți în țară, sau care vin din familii sărace, monoparentale.
Deja mă gândesc la un proiect și sper să reușesc!




Evenimentul s-a organizat la Nod makerspace. Un loc minunat în care am găsit oameni talentați, entuziaști, creativi și prietenoși. Cine are nevoie de un spațiu pentru un atelier de creație, aici poate găsi oameni pricepuți, echipamente și multă voie bună. Aici am văzut pentru prima dată cum funcționează o imprimantă 3D.

Am adus prăjiturele cu morcovi și spumă cremă de ananas, brownies (nu cele mari din spate, n-aș fi reușit să le fac nici într-o săptămână, dar într-o zi...) și cheese cake.


 Urmează o nouă săptămână dulce!

luni, 19 octombrie 2015

Cofetăria și geometria - Level 4/100

Mi-a plăcut mult geometria. În generală eram cea mai bună din clasă la geometrie. Dar nu m-am gândit niciodată că pot folosi geometria și în prepararea dulciurilor.
Săptămâna aceasta mi-am dat seama că cel mai ușor con de hârtie se face dintr-un triunghi isoscel cu un unghi drept. Sau cel puțin eu, nu reușesc să fac un con de hârtie altfel. M-am inspirat din acest filmuleț.
O altă situație în care geometria m-a bătut pe umăr în bucătărie a fost când a trebuit să scot trei torturi pătrate dintr-un blat dreptunghiular în așa fel încât să nu am pierderi la gramaj. M-am distrat amintindu-mi de școală și m-am bucurat că n-am pierdut timp încercând variante și torturile mi-au ieșit la fix.
Cu această ocazie am invitat și prietenii de pe facebook la un concurs în care le-am expus problema mea. M-am distrat iarăși când am văzut că nu sunt singura pasionată de geometrie și m-am bucurat că am primit telefoane de la persoane cu care nu m-am mai auzit de mult timp, cerându-mi confirmări pe raționamente matematice.
Una peste alta, a fost o săptămâna frumoasă, dulce și încărcată.



Prăjituri pufoase în care am înlocuit laptele cu băutura de migdale pentru blat și cea de cocos pentru cremă. Rețetă inspirată de aici.













Torturi pe blat din biscuiți din morcovi cu merișoare, cremă de ciocolată (yamiii) și cremă de brânză cu dulceață de afine (home made).
Fluturași cu aripi moi...pănâ descopăr ciocolată albă și bună pentru decor 3D.

 Cel mai bun blat de biscuiți pe care l-am făcut vreodată: crocant și totuși umed, stabil.









Patiserie în familie.
Trandafiri din mere și foietaj. Că tot a devenit virală această rețetă, ne-am propus să o încercăm și noi. Nu m-a mulțumit rezultatul. Mult aluat necopt, puține mere și alea arse. Mai exersăm.







Și cele trei torturi din problema mea de geometrie (dar mai mari în realitate decât în problemă).



 Se anunță o săptămână plină.

luni, 12 octombrie 2015

Probe de ciocolată, creme, biscuiți - Level 3/100


Weekendul acesta m-am gândit să experimentez cateceva din tot ce am colecționat în materie de rețete de creme, blaturi și jeleuri.

De la teorie la practică este drum lung și palpitant : Pregătești ingrediente, guști, prepari creme, biscuiți, dulcețuri, guști, lași la rece, asamblezi,  decorezi, lași iar la rece și aștepți cu o curiozitate de copil să vezi ce ai făcut și care este Gustul Final.

Pentru inceput  am făcut niște bombonele raffaello din merișoare, curmale, stafide aurii, prune, caise, dar cum mie îmi place dulce, acestea nu m-au cucerit.


Așa că am făcut un cheesecake din biscuiți cu morcovi și scorțișoară cu o cremă banală de branză, iaurt și frișcă, strat de jeleu de zmeură și strat de spumă cremă de ananas. Gusturile s-au îmbinat perfect, texturile blatului și  jeleului nu m-au mulțumit dar mai exersez ; blatul a fost un pic prea tare iar jeleul lichid. Am experimentat de această dată ornamentele de ciocolată. M-am convins: Nu e treabă ușoară dar satisfacția este maximă cand reușești chiar și cel mai mic onduleu.






Și pentru că mi-au mai rămas biscuiți cu morcovi și de vreo săptămână tot am ocolit un ananas prin frigider am pus de dulceață și de doua rulade : una cu o cremă ganaj de ciocolată cu dulceață de zmeură și una cu spumă cremă de ananas.



Mai am de lucrat la aspectul ruladelor...










luni, 28 septembrie 2015

Torturi - Level 2/100

Mi-am propus să mă notez pentru fiecare mic pas pe care îl fac spre atingerea perfecțiunii în ceea ce privește arta cofetăriei.
Zilele acestea o mămica WAHM m-a rugat să-i fac un tort fără gluten, fără zahăr și fără lactoză. A fost o adevărată provocare și chiar dacă nu sunt mulțumită 100% de rezultatul final, am învățat că se poate, am învațat ce este și cum se face o cremă aparel și o șarlotă de migdale, cum se comportă un aluat făcut din făină fără gluten și o cremă de brânză fără lactoză și cu miere. Data viitoare îl voi face cu siguranță, mult mai bun, mai rezistent și mai aspectuos. Spun, mai rezistent, pentru că din cauza înălțimii, a timpului prea scurt petrecut la rece și a faptului că am modificat subtanțial rețeta, tortul a suferit o crăpătură care m-a făcut să-i modific forma. Am reușit totuși să-i fac o fotografie.
Îi urez lui David mulți anișori sănătoși înainte și mamei lui îi mulțumesc pentru încrederea acordată!



O altă mămică mi-a dat posibilitatea să experimentez o altă modalitate de a decora cu barot de fulgi de ciocolată și fluturi roz din ciocolată. Îi urez lui micuței Eden : La mulți ani și să fie fericită alături de părinții ei și de toți care o iubesc!


Ambii copilași au împlinit 2 scumpi anișori!




Apoi  am făcut un tort fiului meu celui mic ce a împlinit 10 luni. Nimic deosebit, doar un naked cake de morcovi. Luna viitoare îi fac unul fără îndulcitori, doar am experiența acum.



Sunt la început în ale cofetăriei, așa că nu aruncați cu pietre ci poate cu feedback-uri (sugestii) care să mă ajute sa-mi îmbunătățesc dulciurile.

Mulțumesc tuturor care au încredere în mine și mă susțin!

luni, 21 septembrie 2015

Prăjiturele din morcovi și alte bunătăți

Și pentru că în ultima perioadă am făcut mai multe prăjituri decât torturi, ar fi păcat să nu rămană și aici o urmă dulce, cateva fotografii dulci pentru diverse evenimente dragi sufletului meu:

Întâlnirile cu scumpele mămici din Asociația Work At Home Moms au fost îndulcite.
             
Mireasa și-a întâmpinat nuntașii și mirele cu prăjiturici de morcovi, cocos, raffaello raw vegane și ruladă de biscuiși cu cremă de raffaello și fructe de pădure.

 
Am pregătit un platou și pentru bunicuțele Marii.



marți, 8 septembrie 2015

Reacții


Atunci când povestesc cuiva despre torturile și prăjiturile pe care le fac, toată lumea este foarte încântată și abia așteaptă să guste. Însâ, în momentul în care am spus : "morcovi", toată vraja s-a risipit.
Puțină lume a auzit de prăjituri sau torturi de morcovi și știe că nu este o rețetă extraterestră.
Au mâncat ceva asemănător în Anglia, Spania, Franța sau chiar la noi în țară la unele cofetării. Și nu mă laud, dar, am primit feedback încurajator atunci când dulciurile mele au fost mult mai apreciate în comparație cu cele produse de branduri renumite.
Majoritatea, însă, nu concepe cum este posibil și mai mult decât atât, refuză să mai guste. Să nu le mai spun înainte de a gusta că urmează să manânce o prăjitură cu morcovi?:)
Au existat și persoane care au gustat mai întâi și apoi au aflat ce au mâncat iar reacția lor a fost un adevărat deliciu pentru mine. Au fost atât de încântate încât au mai cerut o porție, poate, poate, vor sesiza gustul de morcovi.
Îi invit pe această cale pe toți cei care au gustat din dulciurile mele și să-mi dea o notă, un comentariu, un feedback, o sugestie, astfel încât acest proiect să se îmbunătățească și cât mai multă lume să cunoască acest tip de prăjitură/tort.


luni, 27 iulie 2015

O zi încărcată și călduroasă

Am finalizat cu brio trei rețete pentru trei evenimente diferite. Astăzi, fiul meu mai mic împlinește 8 luni. La fel ca și primului copil, i-am organizat și lui o mică petrecere. Ne-am propus ca până la împlinirea vârstei de 1 an, sa nu ne scape nicio lună fără tort de "luniversare".
Apoi, am făcut primul meu tort comandat și plătit de cineva. Am înțeles că i-a plăcut foarte mult gustul fresh al unui tort pe care l-am făcut candva unei prietene și de atunci a tot așteptat momentul când să își mai răsfețe încă o dată papilele gustative. Aștept feedback-ul cu sufletul la gură. Așa arăta tortul nefinalizat. Mie mi-ar fi plăcut mai mult așa: un pic golaș si rebel dar savuros.

Iar a treia rețetă am făcut-o pentru un eveniment organizat de Asociația "Work at Home Moms Romania" și anume: ABC-ul unei afaceri: https://www.facebook.com/events/799853463446843/. Au ieșit niște prăjiturele simpatice.

Se anunță o zi plină și o săptămână productivă!

duminică, 19 iulie 2015

Prăjitura rafinată...

"Nu ştiu alţii cum sunt, dar eu" când mă uit la cei doi îngeri pe care îi avem, îmi doresc să fie cât mai  sănătoși! Am început de ceva timp sa filtrez alimentele care se găsesc pe piață și astfel am ajuns la un minim necesar, dar sănătos. Am încercat cât mai mult să fac și dulciurile necesare atât lor cât și nouă cât mai sănătoase respectând rețete vechi găsite, ascultate și vizualizate și cu mici îndrumări am reușit să dau viață uneia din cele mai bune și apreciate prăjituri de către toți cei care ma înconjoară!
  Tortul de morcovi!


Diferite forme, dimensiuni, ingrediente nu fac altceva decât să respecte cele mai sănătoase căi de răsfăț care pot să existe. Ingredientele adăugate în cantități echilibrate nu fac decât să ofere acestei prăjituri care poate sa aibe diferite destinații (mini-prajituri, torturi...) un gust rafinat și poate face fața celui mai exigent degustător.

Revin în curând la voi cu noi informații legate de această prăjitură care este pe gustul tuturor!